File > New > MultiDevice Form.
Также можно кинуть на форму TabControl и делать экраны на его основе, но лучше создавать формы по мере надобности (чтобы не все контролы загружались за раз, а по мере надобности).
Есть еще фреймы (TFrame) - фрейм можно динамичеcки создавать и показывать на форме или каком либо компоненте (панели, TabControl, layout).
В FMX также можно менять главную форму, при ее закрытии закроется вся программа : Application.MainForm
В вашем случае все просто - создаете 2 формы. Первой основную форму, второй логин форму. Если логин прошел успешно, то из логин формы показываете основную, а логин форму скрываете.