1. У колонки можно менять свойство Padding.
2. Grid теперь может быть и стилевым и нативным. В нативном этого события быть не может. Чтобы работать со стилями см. стилевое представление грида TStyledGrid в модуле FMX.Grid.Style.pas.
3. По моему мнению проколом было наличие этих свойств в публичной секции. Grid это составной компонент, он неким образом самостоятельно реагирует на события мыши, если Вы будете делать что-то своё, то ваши действия могут войти в противоречие со стандартным поведением этого компонента и непредсказуемым последствиям. Поскольку грид переписан чуть менее чем полностью я посчитал, что это хороший повод убрать потенциальную уязвимость, здесь указаны все упраздненные события. В этом обсуждении я пытался объяснить что можно сделать.
4. По этому поводу трудно что-то сказать навскидку, пишите в QC, не забудьте приложить простой воспроизводимый пример.
5. Да, дело в совместимости. Фон может содержать картинку, поэтому по умолчанию все ячейки прозрачные. Но, если добавить AlternatingRowBackground в Options, то событие будет вызываться. Также оно вызывается при появлении редактора. Вообще сильно рекомендую посмотреть демку GridDemo, там можно в run-time менять настройки и смотреть в логе все приходящие события.
Еще здесь я что-то писал.