Насколько помню по своей возне четырёхлетней давности с тогдашним Rad Studio. Проблема перезаписи БД из Deployment решалась постоянным увеличением версии программы, т.е. перед запуском на тест уcтройстве, надо заходить в настройки проекта и менять Version. Как сейчас обстоят дела - хз.