Идёшь по ссылке. Там инструкция на 4+ листа. К ней есть пара Вложенных архивов.
Берёшь первый, где лежат иконки, распаковываешь. Подкладываешь свои (там по умолчанию стандартные дельфийские), плюс эту самую иконку - 1024 на 1024.
потом это копируешь на комп с маком и xcode. Из командной строки запускаешь строку с длинными параметрами. По итогам в папке получаешь неск файлов, копируешь их на комп с дельфи, подкладываешь в файл проекта, вместе с файлами ещё одного архива, потом в параметрах деплоймента проекта отключаешь стандартные иконки, добавляешь штук 6 этих левых файлов, предварительно ещё правишь файл plist.info. Потом все это компилируешь и получаешь Новый ipa файл. Его и заливаешь на эпл стор.
в инструкции все подробно написано.
пробовал на 10.3.3 - работает.