Вообще, конечно, собрать видео из отдельных кадров можно. Вполне реально. Но не для всего)
И это все "свистоперделки"...
Что касается частоты кадров - реально получать 10-15. Еще и от устройства зависит, от камеры и т.д. Но все эти тормоза из-за класса "обертки" работы с видео. Именно он выдает так мало кадров. Сама камера работает. FMX работает тоже ничего, но основные тормоза из-за того что в TCameraComponent уже "приходит" мало кадров.
На самом деле, как я считаю, разработка для мобильных платформ должна в первую очередь решать именно мультимедийные функции (я бы сказал, что это ОЧЕНЬ важно). А мы имеем пока-что их жалкое подобие, которое нужно допиливать ручками...
Я уже не говорю о том, что почему-то если в той же iOS что-то "запрещено", то это же касается и Android, хотя в ней все намного проще и она более "открыта". Глупо как-то, уж простите за откровенность...