По итогу все срослось.
Для сборки проекта в 10.4.1. необходимо удалить из папки с проектом папки iOSDevice64, LaunchScreen.TemplateiOS, и файлы Entitlement.TemplateiOS.xml и info.plist.TemplateiOS.xml. После чего пересобрать проект, создадутся новые файлы Entitlement.TemplateiOS.xml и info.plist.TemplateiOS.xml в которых будут необходимые директивы. У меня после этого пропали проблемы с размером экрана и AppStoreConnect без проблем съел мой ipa файл, при этом показал, что есть включенные материалы - значок приложения.
А ТЕПЕРЬ ЛОЖЕЧКА КАКККИ)))
При сборке приложения в 10.4.1 не применяется Заставка, включается стандартная, что бы я не делал, даже в новом пустом проекте, выставляю свою заставку, запускаю, а заставка все равно стандартная, также не работает цвет экрана заставки, корректно отрабатывают только иконки. Я порылся во всех местах, где это могло быть, вроде все правильно, в Deployment файлы правильные, на маке в папке LaunchScreenImage.imageset файлы правильные, а вот что должно быть дальше - не знаю(((